A falta de mão de obra em bares e restaurantes não é uma preocupação isolada. Uma pesquisa da Abrasel realizada em março de 2025 revelou que 90% dos empresários entrevistados consideravam difícil ou muito difícil contratar funcionários.
Entre os principais obstáculos estavam a escassez de profissionais qualificados, mencionada por 64% dos participantes, e a baixa procura pelas vagas disponíveis, apontada por 61%. Abrasel
O cenário ajuda a explicar a proposta do encontro, que terá como tema S.O.S. Mão de Obra para Bares e Restaurantes, com discussões sobre contratação, retenção de profissionais e organização do trabalho.
A programação também chega num momento de mudanças importantes na legislação trabalhista brasileira.
A Emenda Constitucional nº 141, promulgada em 16 de outubro de 2026, estabeleceu a transição para a escala de cinco dias de trabalho e dois de descanso, sem redução salarial. A implementação começa em dezembro, com redução gradual do limite semanal de 44 para 40 horas. Agência Brasil
Para estabelecimentos que precisam funcionar nos fins de semana e feriados, a reorganização das equipes passa a exigir ainda mais planejamento.
O funcionamento de um restaurante depende de uma equipe que muitas vezes trabalha enquanto a maior parte da população descansa. Cozinheiros, garçons, auxiliares, atendentes e profissionais da limpeza fazem parte de uma rotina intensa, especialmente nos horários de maior movimento.
Quando faltam funcionários, a pressão costuma aumentar sobre quem permanece trabalhando. Para os empresários, surgem dificuldades para manter o atendimento e controlar os custos.
O encontro pretende discutir justamente como enfrentar esse cenário sem comprometer a operação dos estabelecimentos.
Entre os assuntos previstos estão saúde mental dos empreendedores, segurança jurídica nas contratações, produtividade, engajamento dos colaboradores e impactos financeiros da escala 5×2.
A questão também interessa a regiões turísticas da Bahia, como Porto Seguro e a Costa do Descobrimento, onde bares, restaurantes e serviços de alimentação desempenham papel importante na economia local.
Acácio Sacerdote, do Grupo Food Qualy, considera que a permanência dos trabalhadores deve receber a mesma atenção dedicada ao recrutamento.
“Não basta contratar, é preciso criar condições para que as pessoas queiram permanecer nas empresas”, afirma.
Segundo ele, a proposta é aproximar empresários de especialistas capazes de apresentar alternativas para melhorar a gestão das equipes.
O presidente da Abrasel Bahia, Júlio Calado, também defende a necessidade de preparação diante das mudanças no mercado de trabalho.
“A gestão de pessoas é um dos pilares para a sustentabilidade dos bares e restaurantes”, destaca.
A programação reunirá cinco profissionais com diferentes especialidades. A psicóloga empresarial Eugênia Sousa abordará a saúde mental do empresário. O advogado Luiz Henrique tratará da segurança jurídica nas contratações diante da nova escala 5×2.
Lucas Carneiro, contador da Hubnexxo, discutirá os efeitos das mudanças na jornada sobre a folha de pagamento. Adriana Queiroz, consultora empresarial, apresentará estratégias de produtividade e engajamento, enquanto Fabíola Reis, especialista em gestão de pessoas e sócia da Food RH, abordará contratação e retenção de profissionais. Bahia Social Vip
A dificuldade de contratar profissionais merece uma discussão que ultrapasse a falta de candidatos.
Salário, jornada, oportunidades de crescimento e ambiente de trabalho também pesam na decisão de aceitar uma vaga ou permanecer no emprego.
O empresário precisa manter o negócio saudável, mas o trabalhador também precisa encontrar condições que justifiquem sua permanência.
O desafio está em construir relações mais equilibradas. Afinal, uma equipe valorizada não resolve todos os problemas de um restaurante, mas certamente faz diferença na qualidade do atendimento.
A sexta edição do Café e Conhecimento Abrasel propõe uma discussão necessária para um setor que depende diretamente das pessoas para funcionar.
Mais do que encontrar profissionais, bares e restaurantes precisam compreender por que tantos trabalhadores deixam suas funções e o que pode ser feito para mudar essa realidade.
Contratar é parte do desafio. Criar condições para que bons profissionais queiram ficar é o passo seguinte.
Serviço
6ª edição do Café e Conhecimento Abrasel
Terça-feira, 10 de novembro de 2026
8h às 11h
Hotel Quality, Stiep, Salvador, Bahia
Realização do Grupo Food Qualy e Abrasel Bahia
Programação
8h, credenciamento e café da manhã.
9h às 11h, painéis com especialistas.
Informações: @grupofoodqualy
